Après avoir obtenu le WSET III à l’école du Vin de Paris Bercy, en parallèle d’une 1ère expérience en tant que caviste salarié, les Caves Lambert ont vu le jour en 2014 dans le quartier de la mairie du 18eme à l’initiative de Guillaume, par amour du vin, du commerce, et par envie de liberté entrepreneuriale.

Nicolas, un ami de 20 ans, le rejoint en 2018 en tant qu’associé à la direction de l’entreprise ce qui a donné naissance à la Cave des Batignolles. A l’entrepreneur, l’homme de marketing, s’ajoutait ainsi le commercial, le manager. Un duo d’amis, un duo très complémentaire.
S’il fallait ne retenir qu’un principe, c’est que nous ne vous parlerons que de ce que nous aimons. Notre métier c’est goûter, nous retenons ce qui nous plait, nous écartons le reste. Nous ne concevons pas de promouvoir des vins que nous ne consommons pas nous même, y compris quand c’est un simple vin de table. C’est fondamental, et c’est un lien de confiance que nous vous devons.
A ce rôle de passeur s’est greffée la volonté de favoriser des démarches respectueuses de la nature, 80% de nos vins sont bio, souvent biodynamiques, nous ne sommes pas totalement fermés à l’agriculture « raisonnée » car elle produit nombre de vins magnifiques, mais si nous voulons que nos pratiques alimentaires soient plus saines, c’est à chacun de nous d’agir dans ce sens sans se contenter de beaux discours. Et puis, les vins sans intrants révèlent tout de même bien mieux leur « terroir », terme un peu galvaudé aujourd’hui par les discours publicitaires désincarnés et mensongers des enseignes de la grande distribution. Pour ce qui nous concerne, même si certains de nos vignerons ont, forts de leur succès, acquis avec le temps une certaine surface viticole, une bonne partie des domaines que nous représentons élaborent des vins d’auteur, voire des vins de jardinier.