L’histoire de la distillerie Demerara a commencé en 1670 lorsque chaque champ de canne à sucre avait son propre rhum et un groupe de producteurs formé par une coopérative d’exportation.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles, il y avait plus de 200 petites distilleries en Guyane, chacune attachée à son champ de canne à sucre, chacune avec son propre mélange de rhum. Cependant, après des années de consolidation et de fusion, il ne reste aujourd’hui qu’une seule distillerie à Diamond sur le côté est de Demerara. Chez Diamond, les normes et les méthodes de cette ancienne industrie ont été maintenues avec l’alambic unique de leur héritage avec l’équipement d’origine qui a été maintenu en état de fonctionnement.