Le rhum (en français rhum, en anglais rum, en espagnol ron) est produit par distillation d’une infusion de sucre fermenté, issu de la canne à sucre, et d’eau. Si l’on utilise du pur jus de canne comme sucre, on obtient un rhum agricole, de qualité nettement supérieure, normalement distillé à l’alambic, comme pour les meilleurs cognacs et scotch whiskies. Si, par contre, on utilise de la mélasse pour l’infusion, qui est le résidu de l’extraction du sucre du jus de canne, on obtient un rhum industriel, pour lequel on utilise normalement un distillateur à colonne.
Tous nos rhums sont issus de fûts d’origine, vieillis en Ecosse et sélectionnés par nos soins et embouteillés individuellement au même endroit, l’Ecosse étant la région du monde où la maturation de l’alcool est la meilleure et la plus régulière par rapport à toutes les autres des pays. La couleur est déterminée par la durée du vieillissement en fûts de chêne, mais aussi par le produit contenu dans le fût lors de son utilisation précédente. Par exemple, si le fût a contenu du sherry pendant un certain temps , le rhum absorbera les tanins et aura une couleur plus foncée que dans le cas où le fût aurait contenu auparavant un autre distillat. L’expérience et le savoir-faire des Écossais dans l’art du vieillissement du whisky sont cruciaux pour rehausser les caractéristiques d’un grand rhum.