Darkness Whiskey est une gamme de whisky écossais single malt mis en bouteille de manière indépendante, qui fait partie du groupe Atom Brands qui comprend également Aerolite Lyndsay, That Boutique-y Whiskey Company, Rumbullion et Bathtub Gin ainsi que le détaillant Master of Malt et la branche de distribution du groupe, Maverick. Boissons. Atom Brands appartient désormais au producteur de Budweiser AB InBev après une prise de contrôle de plusieurs millions de livres en 2018.

Darkness Whiskey a commencé comme une série d’embouteillages finis de sherry expérimental en fût unique ou en micro-lots pour Master of Malt, mais englobe maintenant un embouteillage en cours, Darkness 8 ans, aux côtés d’une pléthore d’éditions limitées Darkness en petits lots, ces dernières étant commercialisé en bouteilles de 50cl pour augmenter le rendement.

Toutes les versions de Darkness Whisky ont subi le même processus : la finition au sherry. Les ténèbres prennent des fûts de whiskies écossais (et parfois irlandais) vieillis au bourbon et les remballent dans des fûts de sherry Octave pour une brève période de maturation secondaire, donnant aux whiskies une couleur plus riche et plus profonde et des caractéristiques de saveur de sherry prononcées.

Les fûts d’octave sont, comme leur nom l’indique, créés en décomposant un fût de sherry et en réassemblant les douves en huit fûts plus petits. Comme un fût de sherry a généralement une capacité d’environ 475 à 500 litres, ces octaves contiennent généralement environ 60 litres d’alcool.

Une variété de mégots de sherry différents sont utilisés pour les maturations de Darkness, notamment Oloroso, Pedro Ximenez, Manzanilla, Palo Cortado et Moscatel, et chaque whisky passe généralement 6 mois dans son octave avant d’être mis en cuve et mis en bouteille dans les grosses bouteilles distinctives de l’entreprise.