Art and Cask… L’art du goût et de la saveur.
Chez votre caviste favori, vous trouverez parmi les nombreux whiskies, les embouteillages officiels provenant des distilleries (O.B. Official Bottlings).
Vous y découvrirez les embouteilleurs indépendants (I.B. Independent Bottlings) qui sont aussi connus sous le nom de “Indie Bottlers”. Art and Cask est un Embouteilleur Indépendant.
Chaque Distillerie produit des whiskies avec sa propre identité qu’elle fait maturer dans ses chais de vieillissements.
Les bouteilles produites sont vendues sous le nom de la distillerie, c’est un Embouteillage Officiel (O.B).
C’est qui un Embouteilleur Indépendant?
Chez Art and Cask, nous visitons de nombreuses distilleries, sélectionnons et achetons les meilleurs fûts. Nous sommes Ambassadeurs pour les plus grands tonneliers ainsi que de nombreuses propriétés viticoles en France et dans le monde entier, qui nous offrent leurs fûts en fin de vie, de ce fait, nous fournissons l’industrie du whisky avec des fûts fraîchement vidangés, rénovés, des plus belles appellations.
Lorsque les fûts que nous avons acquis sont prêts à être commercialisés,nous les mettons en bouteille sous notre propre nom, évidemment la supervision de la distillerie à cette étape est proéminente.
Elle n’accorde ce process qu’a des entreprises sérieuses et fiables. Cette mise en bouteille est aussi sous stricte contrôle des Douanes (H.M Customs and Excise) car le whisky est en transit et n’est pas encore dédouané à ce stade.
De nombreux facteurs affectent l’interaction entre le distillat et le bois; Comme le temps passé dans le tonneau, le type de bois utilisé pour le tonneau, ce que le tonneau contenait avant d’être rempli, l’épaisseur du bois, la quantité de charbon à l’intérieur du tonneau, la taille du tonneau et la température moyenne, les variations de température et la pression barométrique à l’intérieur de l’entrepôt…etc
Ce sont beaucoup de facteurs très influents qui se produisent après la distillation.
Les décisions sur la façon d’utiliser ces facteurs, sont les outils de l’Embouteilleur Indépendant.
Chez Art and Cask, nous nous procurons ces fûts dans diverses appellations qualitatives, nous les remplissons avec soit une eau de vie fraîchement distillée ou avec des distillats allant du très jeune jusqu’à celui ne demandant qu’une finition de quelques mois.
Cette eau de vie est la même que celle utilisée pour créer les expressions phares de la distillerie d’ou provient ce fût , mais c’est là que s’arrête les similitudes.
Quelque soit le whisky produit par Art and Cask à partir de ce fût , il ne ressemblera à rien avec celui de la distillerie et sera très souvent unique grâce à notre travail des choix des fûts en particulier.
En effet, une distillerie doit être constante dans sa production de masse, la filtration à froid, l’addition de couleurs artificielles, la réduction du taux d’alcool, l’aident à atteindre cette identité.
Art and Cask , cependant, ne crée que des versions uniques et ponctuelles, ce qui signifie que notre objectif est d’observer et de commercialiser des Whiskies qui ont mûri pendant la bonne période de temps, offrant un équilibre avant tout. De toutes petites productions éphémères qu’ils faut saisir avant qu’elles ne disparaissent.
Chez Art and Cask, la mise en bouteille se fait en grande partie sans addition de couleurs et sans filtration à froid, pour garder l’authenticité de nos produits.
Le bouchonnage est fait à la main et la filtration se passe en trois étapes dans des grades de filtres allant de 50 à 10 microns. Il se peut qu’il y ait des petits résidus dans les bouteilles, cela n’altère évidemment pas le goût.
L’authenticité est la clé d’un excellent produit, Patrice Villeger est intransigeant sur ce point. l’Authentique”, ( Rappelez vous de Marcel Pagnol dans le célèbre film, Manon des Sources.)
Quand c’est possible, nous embouteillons sans réduire le taux d’alcool, de toute façon , nous n’embouteillons jamais en dessous de 46°, même si la législation le permet, nous considérons qu’un whisky dilué a l’extrême n’est pas représentatif de notre vision.

Nous favorisons les “Single Cask” mais il nous arrive souvent de marier certains fûts d’exception.
Les “Double Single” et les “Triple Single” sont des mariages que nous maîtrisons totalement. Patrice en est très friand…
La précision est de rigueur chez Art and Cask, en plus du nom de la distillerie, chaque étiquette devient une “vraie carte d’identité”. Que ce soient les fûts choisis, les dates de distillation et le parcours du whisky jusqu’à la bouteille, nous nous comparons à de la “belle horlogerie Suisse”.
Très peu de bouteilles sont généralement produites pour atteindre l’excellence et magnifier le distillat. Quand il n’y en a plus, on ne le reverra jamais.
Parmi nos distilleries partenaires et amies, vous retrouverez les suivantes:
Aberlour, Aberffeldy, Allt-a-Bhainne, Auchentoshansh, Auchroisk, Benriach, Benrinnes, Braeval, Bruichladdich, Caol Ila, Caperdonich, Craighellachie, Dalmore, Glen Elgin, Glen Spey, Glenlossie, Glentauchers, Glen Grant, Glenlivet, Jura, Highland Park, Knockdhu, Linkwood, Longmor, Miltonduff, Port Dundas, Strathmill, Speyside, Tomintoul, Tullibardine et Tobermory. D’autres distilleries viendront se dresser à nous au fil du temps.
Nous travaillons avec des partenaires de longue date pour explorer l’interaction entre la maturation du Whisky Écossais et le chêne au fil des années.
Les décisions sur la façon d’utiliser ces facteurs, sont les outils de l’Embouteilleur Indépendant.
Chez Art and Cask, nous nous procurons ces fûts dans diverses appellations qualitatives, nous les remplissons avec soit une eau de vie fraîchement distillée ou avec des distillats allant du très jeune jusqu’à celui ne demandant qu’une finition de quelques mois.
Cette eau de vie est la même que celle utilisée pour créer les expressions phares de la distillerie d’ou provient ce fût , mais c’est là que s’arrête les similitudes.
Quelque soit le whisky produit par Art and Cask à partir de ce fût , il ne ressemblera à rien avec celui de la distillerie et sera très souvent unique grâce à notre travail des choix des fûts en particulier.
En effet, une distillerie doit être constante dans sa production de masse, la filtration à froid, l’addition de couleurs artificielles, la réduction du taux d’alcool, l’aident à atteindre cette identité.
Art and Cask , cependant, ne crée que des versions uniques et ponctuelles, ce qui signifie que notre objectif est d’observer et de commercialiser des Whiskies qui ont mûri pendant la bonne période de temps, offrant un équilibre avant tout. De toutes petites productions éphémères qu’ils faut saisir avant qu’elles ne disparaissent.
Chez Art and Cask, la mise en bouteille se fait en grande partie sans addition de couleurs et sans filtration à froid, pour garder l’authenticité de nos produits.
Le bouchonnage est fait à la main et la filtration se passe en trois étapes dans des grades de filtres allant de 50 à 10 microns. Il se peut qu’il y ait des petits résidus dans les bouteilles, cela n’altère évidemment pas le goût.
L’authenticité est la clé d’un excellent produit, Patrice Villeger est intransigeant sur ce point. l’Authentique”, ( Rappelez vous de Marcel Pagnol dans le célèbre film, Manon des Sources.)
Quand c’est possible, nous embouteillons sans réduire le taux d’alcool, de toute façon , nous n’embouteillons jamais en dessous de 46°, même si la législation le permet, nous considérons qu’un whisky dilué a l’extrême n’est pas représentatif de notre vision.
Nous favorisons les “Single Cask” mais il nous arrive souvent de marier certains fûts d’exception.
Les “Double Single” et les “Triple Single” sont des mariages que nous maîtrisons totalement. Patrice en est très friand…
La précision est de rigueur chez Art and Cask, en plus du nom de la distillerie, chaque étiquette devient une “vraie carte d’identité”. Que ce soient les fûts choisis, les dates de distillation et le parcours du whisky jusqu’à la bouteille, nous nous comparons à de la “belle horlogerie Suisse”.
Très peu de bouteilles sont généralement produites pour atteindre l’excellence et magnifier le distillat. Quand il n’y en a plus, on ne le reverra jamais.
Parmi nos distilleries partenaires et amies, vous retrouverez les suivantes:
Aberlour, Aberffeldy, Allt-a-Bhainne, Auchentoshansh, Auchroisk, Benriach, Benrinnes, Braeval, Bruichladdich, Caol Ila, Caperdonich, Craighellachie, Dalmore, Glen Elgin, Glen Spey, Glenlossie, Glentauchers, Glen Grant, Glenlivet, Jura, Highland Park, Knockdhu, Linkwood, Longmor, Miltonduff, Port Dundas, Strathmill, Speyside, Tomintoul, Tullibardine et Tobermory. D’autres distilleries viendront se dresser à nous au fil du temps.
Nous travaillons avec des partenaires de longue date pour explorer l’interaction entre la maturation du Whisky Écossais et le chêne au fil des années.
Les meilleurs bois de chêne de tonnellerie au monde sont utilisés, ils proviennent d’Europe et d’Amérique. Nous avons un ADN précis de tous les fûts que nous utilisons dans chacune de nos élaborations.
Nous sommes passionnés et la qualité s’en ressent à chaque étape du processus.
N’oublions pas que 60% de la saveur du whisky Écossais provient de l’interaction de l’eau de vie avec le fût dans lequel il est vieillit et fini, donc le choix du fût est primordial.
A l’heure où j’écris ce texte, Art and Cask expérimente sur de nombreux fûts achetés dans le monde entier.
La France avec ses nombreuse appellations viticoles est une source de joie pour ces finitions ponctuelles. Voici une liste non exhaustive d’appellations dans lesquelles nous vieillissons à ce moment certains des nectars que vous allez déguster dans les mois à venir. Monbazillac, Pineau de Charentes, Baumes de Venise, Côtes de Blaye, Pouilly Fumé, Côtes de Gascogne, Pacherenc du Vic Bilh, Gaillac Vendanges Tardives. Il n’y a plus qu’à les déguster.