Rhum Japoniani Nine Leaves 2016 - 66,6°

La distillerie Nine Leaves est située dans la ville d’Otsu, dans la préfecture de Shiga, très proche de Kyoto. Une des principales raisons du choix de l’emplacement est la source d’eau (un ingrédient souvent pris en compte par le saké japonais). La crête de la famille Takeuchi est une herbe de bambou à neuf feuilles. C’est de là que viennent le nom, la marque et le logo de la distillerie, bien que le logo figurant sur l’étiquette soit un arrangement moderne.

En plus d’être le seul employé de la distillerie la plupart du temps, ce qui différencie le rhum Nine Leaves de la plupart des autres, c’est que la base est la cassonade de l’île de Tarama. Connaissant un peu le jargon japonais, cela doit faire référence au kokuto. Kokuto, AKA sucre noir, est un sucre de canne entier non raffiné des îles d’Okinawa. Ceux-ci sont souvent utilisés pour la cuisson et le kokuto shochu. C’est peut-être la version japonaise du jaggery ? Yoshi-san a ensuite expérimenté différents types de levure japonaise. Celui qu’il a fini par utiliser est rarement utilisé pour fabriquer des spiritueux.